排煙風(fēng)機是一種可以將廚房中加工食物過程中產(chǎn)生的異味、高溫、油煙氣體迅速排走的機械，該機器特點是耐高溫性能良好、效率高。
風(fēng)機的類型有離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機、離心風(fēng)機、軸流風(fēng)，根據(jù)空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。

箱型通風(fēng)機選用控制參數(shù)為風(fēng)量、全壓、效率、噪聲以及電機功率等。

1. 通風(fēng)機應(yīng)盡可能布置在地坪上或平臺上，以便維護(hù)和檢修；離心通風(fēng)機當(dāng)配用的電機功率小于或等于75kW時，可不裝設(shè)僅為啟動用的閥門。當(dāng)因排送高溫?zé)煔饣蚩諝舛x擇離心鍋爐引風(fēng)機時，應(yīng)設(shè)啟動用的閥門，以防冷態(tài)運轉(zhuǎn)時造成電機過載。
2. 通風(fēng)機安裝臺座（基礎(chǔ)）應(yīng)具有足夠的強度、穩(wěn)定性和耐久性，臺座的振動應(yīng)滿足下列規(guī)定：
1) 基礎(chǔ)裝置的自振頻率不得大于電機和通風(fēng)機轉(zhuǎn)速的1/3；
2) 通風(fēng)機運轉(zhuǎn)時的振動速度與通風(fēng)機靜止時的振動速度的差需大于3 倍以上。
3. 通風(fēng)機進(jìn)出口與風(fēng)管之間連接，應(yīng)設(shè)柔性接頭。進(jìn)風(fēng)管、出風(fēng)管等裝置應(yīng)有單獨支撐，并由基礎(chǔ)或與建筑物其他構(gòu)件支撐牢固，機殼不應(yīng)承受其它機件的重量。
4. 通風(fēng)機安裝在建筑物構(gòu)件上時，應(yīng)采取隔振措施。